Les grands nutriments

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Leurs atouts Santé

Vitamines

Leurs atouts santé et où les trouver ?

A
(Rétinol ou bêtacarotène)

- Possède des vertus antioxydantes.
- carottes, épinards, cresson …

B1, B2, B3, B4, B5, B6

- Transforment les nutriments de l'alimentation en « carburant » de l'organisme
- Légumes secs, épinards, asperges, chou-fleur …

C

- Contribue à prévenir la fatigue, à stimuler les défenses immunitaires et à absorber le fer.
- Poivrons, brocolis, persil, épinards …

B9

- Prévient les anémies, participe à la formation des globules rouges.
- Fenouil, asperges, carottes, haricots verts, épinards …

K

- Participe à la régulation de la coagulation
- Épinards, brocolis …

E

- Possède des vertus anti-oxydantes
- Petits pois, salsifis …


Minéraux et oligo éléments
potassium et magnésium

Nécessaires à la qualité de la contraction musculaire. Légumes secs, artichauts, chou…

Calcium

- Essentiel à la formation, la croissance et la solidité des os
- Chou, persil, épinards …

Fer

- Constituant des globules rouges, contribue à l'oxygénation des tissus.
- Epinards, petits pois, légumes secs …


Fibres

Utiles pour un bon transit intestinal

 

- petits pois, maïs, salsifis ...

 


À court terme :
• Digestion : les fibres contribuent à un bon transit intestinal.

• Tonus : Les légumes sont de très bons fournisseurs de vitamine C, indispensable à votre tonus. Mais votre corps ne sait pas la stocker. Pour lui fournir les 60 à 130 mg dont il a besoin chaque jour, les légumes doivent figurer à vos menus quotidiens.

À long terme :
• Lutte contre le surpoids : les légumes procurent une sensation de rassasiement grâce à leur teneur en fibre et en eau. Ils sont également peu caloriques : associés à une alimentation équilibrée ¹ et à une activité physique régulière, ils limitent le risque de surpoids.

• Prévention des cancers et des maladies cardio-vasculaires : une consommation quotidienne d'au moins 400 g de légumes et de fruits réduirait le risque de certains cancers (bouche, estomac, poumon, colon, etc.) de 20 % ! Le secret ? Ce sont les fibres, les vitamines, les minéraux et antioxydants qui auraient un effet protecteur. Consommer des légumes chaque jour contribuerait aussi à la prévention des maladies cardio-vasculaires.

¹ Voir les repères de consommation pour la population française du Programme National Nutrition Santé.