Legumes Infos

Époque :

L'oignon est l'une des plantes comestibles les plus anciennement cultivées, et est originaire d'Asie centrale. Il a été introduit en Egypte dès les premières dynasties, où il est même devenu le symbole de la déesse Isis, protectrice et salvatrice.

Peu prisé des Grecs, qui lui reprochent ses vertus lacrymogènes, il est en revanche très apprécié des Romains pour qui sa consommation augmenterait la force et le courage des soldats.

L'oignon était également très utilisé au Moyen-Age, et n'a pas cessé de l'être depuis.

Épique :

Lorsqu'on le coupe, l'oignon dégage une molécule très irritante pour les yeux.

Un bon moyen pour éviter ce désagrément consiste à porter des lentilles de contact, ou des lunettes de ski ou de plongée, qui isolent les yeux des gaz irritants.

Le pharaon Chéops payait en oignons les ouvriers qui construisent la Grande Pyramide.

Comme beaucoup d'autres légumes, l'oignon est utilisé couramment dans des expressions populaires tel que : "En rang d'oignons"  (sur une seule ligne, à la file), "Occupe-toi de tes oignons / Ce ne sont pas tes oignons" (ça ne te regarde pas), "Aux petits oignons " (avec beaucoup de soins).

La nature :

L'oignon est une plante annuelle, estivale ou hivernale. Il peut être cultivé simplement par semis ou par plantation de petits bulbes.

Les différentes variétés d'oignons que l'on cultive aujourd'hui l'étaient déjà à la Renaissance. Elles sont en général classées par la couleur du bulbe :

• Oignons blancs
• Oignons jaunes
• Oignons rouges ou roses

À l'achat

Les oignons surgelés peuvent être :

• Émincés : les lamelles doivent être d'une épaisseur comprise entre 3 et 8 mm.
• En cubes : ils doivent être d'une section maximale de 12 mm.
• En grelots : petits oignons blancs entiers. Ils sont préparés à partir de bulbes frais, soigneusement épluchés avant d'être surgelés. Ils ne sont pas blanchis.

À table !

L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il est d'une aide culinaire précieuse pour la cuisine de tous les jours.

Il peut s'utiliser pour réaliser une soupe, une tarte ou agrémenter les plats. On peut même le faire compoter avec du sucre et le servir avec une terrine de gibier.

Il peut se consommer cru ou cuit.