Legumes Infos

Époque :

Le céleri est issu, du céleri sauvage (l'ache odorante), originaire des parties marécageuses du littoral des mers européennes (de la Suède jusqu'à l'Algérie).

Ce légume était déjà connu dans la haute Antiquité. Les Grecs l'employaient pour décorer les tables lors des festins et pour ses vertus aromatiques.
Très recherchée comme plante médicinale, au Moyen Age, ce n'est qu'au milieu du XVI^ème siècle qu'elle fut cultivée comme plante potagère.

Les carnets de notes de La Quintinie mentionnent le céleri comme plat de légumes dès 1623.

La nature et les hommes :

Les semis en pépinière s'échelonnent de mars à avril. Trois mois après, les plants sont repiqués dans des champs.

La récolte du céleri a lieu en septembre et octobre.

La récolte du céleri est essentiellement manuelle car c'est un légume qui présente la particularité d'être coupé lors de la récolte à différentes hauteurs (22 et 28 cm) selon que l'on prépare des coeurs ou des garnitures.

Les bienfaits :

Le céleri branche est riche en minéraux, notamment en sodium et calcium. Il est très peu énergétique (11kcal au 100g).

Afssa (2008).
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2008.  http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/

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À l'achat :

Le céleri est proposé en coeurs, base du bouquet de la plante ou en garnitures composées de morceaux de tiges de céleri.

En conserve, les quantités proposées sont les suivantes :

À table !

Après avoir égoutté les coeurs de céleri en boîte, il suffit de les braiser quelques minutes à la poêle ou de les ajouter à une viande mijotée.

Le céleri se marie également très bien avec les moules, c'est une bonne alternative aux frites.