Brocoli

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Époque

Époque :

Cultivé depuis le Moyen Age, ce sont les Italiens qui l'ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées. Il est entré en France dans les bagages de Catherine de Médicis sous le nom "d'asperge italienne" au début du XVIème siècle.

De son Italie natale, le brocoli s'installa aux États-Unis dans les années 1930, période de forte immigration italienne. Propulsé au rang de légume favori des Américains, il est apprécié pour sa saveur et sa qualité.

Épique

Brocoli

Épique :

Ses origines latines signifient "branche".

De l'italien BROCCO, il devint au fil des temps broccolo, ce qui donna au pluriel "broccoli", puis il perdit un C et devient "brocoli".

La nature et les hommes

Brocoli

La nature et les hommes :

Le brocoli est repiqué en champ de mi-juin à mi-juillet après avoir été élevé en pépinière.

D'août à novembre, sa récolte s'effectue manuellement.

Chaque chou est coupé, le trognon et les feuilles extérieures sont laissés dans le champ.

ÀTable !

Brocoli

À table !

Surgelé, il est préparé sous diverses formes : seul, en fleurettes à cuisiner, en purée, en gratin. C'est un légume qui entre dans la  composition de nombreuses poêlées.


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