Legumes Infos

Époque :

Cultivé depuis le Moyen Age, ce sont les Italiens qui l'ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées. Il est entré en France dans les bagages de Catherine de Médicis sous le nom "d'asperge italienne" au début du XVI^ème siècle.

De son Italie natale, le brocoli s'installa aux États-Unis dans les années 1930, période de forte immigration italienne. Propulsé au rang de légume favori des Américains, il est apprécié pour sa saveur et sa qualité.

Épique :

Ses origines latines signifient "branche".

De l'italien BROCCO, il devint au fil des temps broccolo, ce qui donna au pluriel "broccoli", puis il perdit un C et devient "brocoli".

La nature et les hommes :

Le brocoli est repiqué en champ de mi-juin à mi-juillet après avoir été élevé en pépinière.

D'août à novembre, sa récolte s'effectue manuellement.

Chaque chou est coupé, le trognon et les feuilles extérieures sont laissés dans le champ.

À table !

Surgelé, il est préparé sous diverses formes : seul, en fleurettes à cuisiner, en purée, en gratin. C'est un légume qui entre dans la  composition de nombreuses poêlées.